细切的肉和烤熟的肉。亦泛指佳肴。

《太平御览》卷九四○引汉杨孚《异物志》：“南方鱼多不肥美，惟魿鱼为上，大者长二尺，作鱠炙，尤香而美。”唐姚合《过张邯郸庄》诗：“苟餐非其所，鱠炙为蒺藜。”唐陆龟蒙《村夜》诗之二：“纤洪动丝竹，水陆供鱠炙。”

比喻美好的诗文为人称赞。

宋吴坰《五总志》：“时人鱠炙，以为切对。”参见“膾炙”。