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固态发酵
gù tài fā jiào · ㄍㄨˋ ㄊㄞˋ ㄈㄚ ㄐㄧㄠˋ
gu tai fa jiao
gtfj
ㄍㄨ ㄊㄞ ㄈㄚ ㄐㄧㄠ
2026-07-12 08:06:59
扩展释义
固态发酵，是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋。相对的液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等。