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请解释一下「威海菜」这个词的含义。
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威海菜
wēi hǎi cài · ㄨㄟ ㄏㄞˇ ㄘㄞˋ
wei hai cai
whc
ㄨㄟ ㄏㄞ ㄘㄞ
2026-07-11 08:30:11
扩展释义
威海菜以清鲜、脆嫩、原汤原味见长，烹调技法以炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒为主。上菜顺序要求先冷后热，先咸后甜，每席必有鱼，没有海参不算大席。主要名菜有葱烧海参、扒原壳鲍鱼、芙蓉干贝、炸蛎黄、白扒鱿鱼、苜蓿蛏子、削丽大虾、芫爆乌鱼花、韭菜炒海肠子等。
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