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请解释一下「挂糊」这个词的含义。
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挂糊
guà hú · ㄍㄨㄚˋ ㄏㄨˊ
gua hu
gh
ㄍㄨㄚ ㄏㄨ
2026-07-13 08:24:42
扩展释义
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。
请解释一下「挂糊」这个词的含义。
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。