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请解释一下「油爆双脆」这个词的含义。
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油爆双脆
yóu bào shuāng cuì · ㄧㄡˊ ㄅㄠˋ ㄕㄨㄤ ㄘㄨㄟˋ
you bao shuang cui
ybsc
ㄧㄡ ㄅㄠ ㄕㄨㄤ ㄘㄨㄟ
2026-07-12 04:13:44
扩展释义
油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
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