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请解释一下「液化酶」这个词的含义。
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液化酶
yè huà méi · ㄧㄝˋ ㄏㄨㄚˋ ㄇㄟˊ
ye hua mei
yhm
ㄧㄝ ㄏㄨㄚ ㄇㄟ
2026-07-13 03:15:52
扩展释义
细菌淀粉粒又称液化酶，它可把淀粉水解成糊精和糖，使淀粉糊粘度迅速下降，其活性与pH、温度、淀粉粒损伤、淀粉糊化等因素有关，在合适pH、温度条件下α—淀粉酶活性大，α—淀粉酶对糊化后的淀粉和损伤的淀粉粒易于进行水解，而对未糊化的淀粉和完整未损伤的淀粉水解作用很低。
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