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请解释一下「烩肥肠」这个词的含义。
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烩肥肠
huì féi cháng · ㄏㄨㄟˋ ㄈㄟˊ ㄔㄤˊ
hui fei chang
hfc
ㄏㄨㄟ ㄈㄟ ㄔㄤ
2026-07-12 08:02:32
扩展释义
烩肥肠，是一道地方传统名菜，属于鲁菜系或东北菜系。制作时使用猪熟肥肠500克，酱油6克，盐5克，葱姜油76克，味精5克，料酒15克，干淀粉75克，鸡汤1.5公斤，香菜末50克，蒜末20克。先将肥肠斜刀切成片，用开水氽透后控去水分。将葱姜油烧热把 蒜末炸出味时，烹入料酒和酱油加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾成流芡，撒上香菜末即成。
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