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请解释一下「甜菜苷」这个词的含义。
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甜菜苷
tián cài gān · ㄊㄧㄢˊ ㄘㄞˋ ㄍㄢ
tian cai gan
tcg
ㄊㄧㄢ ㄘㄞ ㄍㄢ
2026-07-12 12:10:57
扩展释义
甜菜苷是从甜菜根中提取的，是甜菜中的主要色素，可溶于水，适于作各种食品的着色剂。但是，由于它在水溶液中对温度的稳定性差，所以在应用上受到了限制。在有氧气存在的条件下，甜菜苷极易发生降解。在缺氧的条件下，降解就减慢。然而，甜菜苷在水溶液中的降解是可逆的，其再生的程度与溶液的pH值等因素有关。为了增强甜菜苷的热稳性能，必须尽量减少溶液中的氧气，同时，还要尽量创造使甜菜苷再生的条件。
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