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请解释一下「生物胺」这个词的含义。
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生物胺
shēng wù àn · ㄕㄥ ㄨˋ ㄢˋ
sheng wu an
swa
ㄕㄥ ㄨ ㄢ
2026-07-10 13:24:51
扩展释义
生物胺(biogenic amine，BA)是一类具有生物活性含氮的低分子量有机化合物的总称。可看作是氨分子中1-3个氢原子被烷基或芳基取代后而生成的物质，是脂肪族，酯环族或杂环族的低分子量有机碱，常存在于动植物体内及食品中。生物胺是一类具有生物活性、含氨基的低分子质量化合物。大多数食品中都含有生物胺，这些生物胺主要由微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而生成。适量生物胺可促进人体的正常生理活动，而过量摄入会产生不良反应。
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