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请解释一下「碱面」这个词的含义。
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碱面
jiǎn miàn · ㄐㄧㄢˇ ㄇㄧㄢˋ
jian mian
jm
ㄐㄧㄢ ㄇㄧㄢ
2026-07-12 18:50:17
扩展释义
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。
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