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请解释一下「类黑精」这个词的含义。
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类黑精
lèi hēi jīng · ㄌㄟˋ ㄏㄟ ㄐㄧㄥ
lei hei jing
lhj
ㄌㄟ ㄏㄟ ㄐㄧㄥ
2026-07-13 01:25:38
扩展释义
类黑精（melanoidin）是指含有半缩醛羟基的化合物(醛、还原糖)与含有氨基的化合物等经缩合、聚合反应生成高分子量聚合物——类黑素(Melanoidin)的反应。美拉德反应最早由法国著名的化学家Maillard于1912年，用甘氨酸与葡萄糖的混合溶液加热时发现。