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请解释一下「糊化度」这个词的含义。
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糊化度
hú huà dù · ㄏㄨˊ ㄏㄨㄚˋ ㄉㄨˋ
hu hua du
hhd
ㄏㄨ ㄏㄨㄚ ㄉㄨ
2026-07-12 13:52:08
扩展释义
糊化度是衡量谷物食品熟化程度的指标，它来源于淀粉的形态改变。糊化的本质是淀粉中晶质与非晶质态的淀粉分子间的氢键断开，微晶束分离，形成一种间隙较大的立体网状结构，淀粉颗粒中原有的微晶结构被破坏。糊化淀粉易被水、淀粉酶渗透到淀粉内部，有利于淀粉的水解。食品中淀粉的糊化度越高，越易被酶水解，有利于消化吸收。