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请解释一下「糊精酶」这个词的含义。
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糊精酶
hú jīng méi · ㄏㄨˊ ㄐㄧㄥ ㄇㄟˊ
hu jing mei
hjm
ㄏㄨ ㄐㄧㄥ ㄇㄟ
2026-07-13 15:41:06
扩展释义
糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。 淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。
请解释一下「糊精酶」这个词的含义。
糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。 淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。