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请解释一下「红烧大虾」这个词的含义。
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红烧大虾
hóng shāo dà xiā · ㄏㄨㄥˊ ㄕㄠ ㄉㄚˋ ㄒㄧㄚ
hong shao da xia
hsdx
ㄏㄨㄥ ㄕㄠ ㄉㄚ ㄒㄧㄚ
2026-07-14 09:52:28
扩展释义
红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。
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