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请解释一下「脱酰胺」这个词的含义。
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脱酰胺
tuō xiān àn · ㄊㄨㄛ ㄒㄧㄢ ㄢˋ
tuo xian an
txa
ㄊㄨㄛ ㄒㄧㄢ ㄢ
2026-07-12 12:07:51
扩展释义
脱酰胺是一种蛋白或肽分子修饰改性的重要手段 。 脱酰胺顾名思义为蛋白侧链酰胺的基团脱去转变为羧基的反应。自然界中大多数食物蛋白富含酰胺基团。该反应可快速改变蛋白电子分布状态，伸展食物蛋白分子空间结构，使食物蛋白获得良好的功能特性，拓宽其应用范围。
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