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请解释一下「蛋白肉」这个词的含义。
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蛋白肉
dàn bái ròu · ㄉㄢˋ ㄅㄞˊ ㄖㄡˋ
dan bai rou
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ㄉㄢ ㄅㄞ ㄖㄡ
2026-07-12 02:56:49
扩展释义
蛋白肉，又称蛋白素肉或人造肉，它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的蛋白制品。是以优质花生蛋白粉或大豆、小麦蛋白为原料，通过加热、挤压、膨化等工艺过程制成。其之所以被称为“蛋白肉”，是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类，而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似。据测定其蛋白质的含量为蛋类、鱼类、猪、牛瘦肉蛋白质的2—3倍，经卫生部门的鉴定，无毒无害，是一种绿色、安全、保健食品。