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酿造酱油
niàng zào jiàng yóu · ㄋㄧㄤˋ ㄗㄠˋ ㄐㄧㄤˋ ㄧㄡˊ
niang zao jiang you
nzjy
ㄋㄧㄤ ㄗㄠ ㄐㄧㄤ ㄧㄡ
2026-07-15 20:44:17
扩展释义
酿造酱油(fermented soy，sauce)是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。高盐稀态发酵酱油是以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经微生物发酵制成的酱油。低盐固态发酵酱油是以大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经微生物发酵制成的酱油。