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请解释一下「鞣酸酶」这个词的含义。
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鞣酸酶
róu suān méi · ㄖㄡˊ ㄙㄨㄢ ㄇㄟˊ
rou suan mei
rsm
ㄖㄡ ㄙㄨㄢ ㄇㄟ
2026-07-10 18:01:34
扩展释义
又称鞣酸酶。一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。该酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产。可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。
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