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请解释一下「高铁血色原」这个词的含义。
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高铁血色原
gāo tiě xuè sè yuán · ㄍㄠ ㄊㄧㄝˇ ㄒㄩㄝˋ ㄙㄜˋ ㄩㄢˊ
gao tie xue se yuan
gtxsy
ㄍㄠ ㄊㄧㄝ ㄒㄩㄝ ㄙㄜ ㄩㄢ
2026-07-10 20:44:04
扩展释义
腌制后的肉块在预煮时很难避免程度不一的硝酸基血色原受热、光、脂肪过氧化物等田间作用下分解血色原和NO——气体分子，在这种情况下，血色原进一步氧化成为高铁血色原，使肉色泽变浅变褐。
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