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请解释一下「刀功」这个词的含义。
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刀功
dāo gōng · ㄉㄠ ㄍㄨㄥ
dao gong
dg
ㄉㄠ ㄍㄨㄥ
2026-07-10 19:37:54
基本含义
厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。
请解释一下「刀功」这个词的含义。
厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。