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请解释一下「隔水炖」这个词的含义。
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隔水炖
gé shuǐ dùn · ㄍㄜˊ ㄕㄨㄟˇ ㄉㄨㄣˋ
ge shui dun
gsd
ㄍㄜ ㄕㄨㄟ ㄉㄨㄣ
2026-07-13 15:22:58
扩展释义
隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。炖中草药，炖锅上面不用盖盖子，或只用透气的布盖在锅上面。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。
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