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请解释一下「豆瓣茄子」这个词的含义。
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豆瓣茄子
dòu bàn jiā zi · ㄉㄡˋ ㄅㄢˋ ㄐㄧㄚ ㄗ˙
dou ban jia zi
dbjz
ㄉㄡ ㄅㄢ ㄐㄧㄚ ㄗ
2026-07-11 01:07:48
扩展释义
豆瓣茄子是苏菜省传统的地方名菜，属于川菜系。茄子是很下饭的食材之一，这里的茄子不用去皮，因为茄子皮里含丰富的维生素P，这在其他食材中很难找到，不去皮的另一个好处是吸油少，大火快炒，可以让茄子快速熟软，表皮又不会发硬。这道香辣味的茄子浇在米饭上，那叫一个香。