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请解释一下「徐州盐豆」这个词的含义。
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徐州盐豆
xú zhōu yán dòu · ㄒㄩˊ ㄓㄡ ㄧㄢˊ ㄉㄡˋ
xu zhou yan dou
xzyd
ㄒㄩ ㄓㄡ ㄧㄢ ㄉㄡ
2026-07-13 10:09:37
扩展释义
盐豆，亦称盐豆子、豆瓣酱，是徐州家制风味的名品。臭中有香，回味无穷是它的风味特色，采用当年收获的黄豆为主要原料，经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成，整个过程约需10天的时间。由于制作工艺精细，其成品色泽黑红，质地脆嫩，味道咸鲜香辣，是佐餐下酒的开胃的小菜。
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