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请解释一下「鲜味果酱」这个词的含义。
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鲜味果酱
xiān wèi guǒ jiàng · ㄒㄧㄢ ㄨㄟˋ ㄍㄨㄛˇ ㄐㄧㄤˋ
xian wei guo jiang
xwgj
ㄒㄧㄢ ㄨㄟ ㄍㄨㄛ ㄐㄧㄤ
2026-07-11 09:42:48
扩展释义
鲜味果酱，在传统的制法中，为了溶出果胶，需将水果原料煮熟浓缩处理。加热处理的结果会损伤果肉的新鲜风味。为了使果酱保持新鲜水果的风味，先将角豆胶或汉生胶等稳定剂与砂糖混合，然后添加水果，蔬菜破碎物或浓缩汁液，混合后在-1～-10℃范围内贮存10～40日，制成果酱。这种果酱可保持原料水果的新鲜风味。