扩展释义

中国古人用“曲”造酒的方法也是世界酿酒历史上独树一帜的，曲酿文化始终贯穿着中国饮食文化的发展历史 ，可以毫不客气的说，没有“曲”就没有中国的饮食文化。中国与外国的饮食文化最大的区别就是用不用“曲”的区别。中国的酒，按归类划分大致有以下几类：蒸馏酒类、酿造酒类、果酒类等等。全曲酒是属于酿造酒类这一范畴的。实际上全曲酒就是在传承中国先人用“曲”酿酒的精湛技艺上，精选大米、小米、糯米、高粱米、麦仁等优质粮食为原料，选用红曲、米曲、大曲、夫曲、小曲为发酵剂，并采用全粮制曲的方法而酿制出来的酿造酒。其特点是：全粮全曲发酵。发酵周期长达3年以上，优质全曲酒全粮发酵周期甚至可长达10年以上。其主要营养成分氨...

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