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请解释一下「酝扎猪蹄」这个词的含义。
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酝扎猪蹄
yùn zhā zhū tí · ㄩㄣˋ ㄓㄚ ㄓㄨ ㄊㄧˊ
yun zha zhu ti
yzzt
ㄩㄣ ㄓㄚ ㄓㄨ ㄊㄧ
2026-07-13 01:40:07
扩展释义
酝扎猪蹄又叫佛山扎蹄，是广东省佛山地区传统名菜。有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。
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