你
请解释一下「炸鸭胗肝」这个词的含义。
助手
炸鸭胗肝
zhà yā zhēn gān · ㄓㄚˋ ㄧㄚ ㄓㄣ ㄍㄢ
zha ya zhen gan
zyzg
ㄓㄚ ㄧㄚ ㄓㄣ ㄍㄢ
2026-07-10 17:05:23
扩展释义
“炸鸭胗肝”系采取清炸技法制成，即主料不加任何调味品腌渍，直接入油炸熟。此是北京全聚德烤鸭店的传统菜肴之一。早年，作为一种物美价廉的佐酒小菜，很受食客的欢迎，后来成为该店的名菜，被引入了“全鸭席”，此菜适宜趁热蘸着花椒盐吃。成菜脆嫩，口感最佳。