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请解释一下「桔烧巴」这个词的含义。
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桔烧巴
jú shāo bā · ㄐㄩˊ ㄕㄠ ㄅㄚ
ju shao ba
jsb
ㄐㄩ ㄕㄠ ㄅㄚ
2026-07-12 07:10:58
扩展释义
桔烧巴是福建省传统的特色名菜，属于闽菜系。菜品呈红黄色，味咸甜而酥脆，形如一瓤瓤的桔子，因此称为“桔烧巴”。先将猪肥膘片成长1寸半，宽7分的长方片，放在用红糟、糖、盐拌和的卤内抓一抓，并放着腌一天。腌的时间不要过久或过短，过久了太咸，过短则不入味。将面粉、红粉、发粉放在碗里，加水调成薄糊。开温猪油（500克）、将猪肥膘一片片地放在薄糊里拖一拖，随即放入油锅,用旺火炸酥,捞出后浇上麻油,倒在盘里即可。
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