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请解释一下「红扣牛鼻」这个词的含义。
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红扣牛鼻
hóng kòu niú bí · ㄏㄨㄥˊ ㄎㄡˋ ㄋㄧㄡˊ ㄅㄧˊ
hong kou niu bi
hknb
ㄏㄨㄥ ㄎㄡ ㄋㄧㄡ ㄅㄧ
2026-07-15 18:04:21
扩展释义
菜肴名称红扣牛鼻菜肴背景俗话说“熊舔掌而掌美，牛舔鼻而鼻珍”，牛鼻与牛头常常配伍同煮，牛头已烂，牛鼻末熟，故被食者弃之。牛鼻含胶质较多，难以烹制，关键在于除去胶质。现经清真菜世家、特二级烹调师马允勤师傅专心烹制，使红扣牛鼻一菜，步入高档筵席。