扩展释义

香港开埠初期，在上环一带，为迎合年轻人口味及低下阶层人士所制成的一种小食。菜肴做法1.将白萝卜丝用滚水氽烫过，再沥乾水份备用。2.热油锅，把猪肉丝、冬菇丝、叉烧肉丝一起炒香，再倒入萝卜丝、葱花及所有调味料拌炒均匀，最後加入太白粉水勾芡，再放入冰箱冷冻20分钟，帮助馅料凝结。取出後分成12份备用。3.将水皮材料的中筋面粉放在平台上筑成粉墙，放入猪油、水，用手用力揉成面团，直到面团出筋，表面光滑不沾黏即可。4.将油心材料的猪油与低筋面粉一起揉成团，揉至油心不硬亦不沾手即可。将作法(2)的面团用杆面棍杆开，再将作法(3)的油心放入水皮中间，包起後揉卷成长条状，用刀分切成3段，再将酥皮立起，放入冰箱冷...

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