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请解释一下「食品工艺学」这个词的含义。
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食品工艺学
shí pǐn gōng yì xué · ㄕˊ ㄆㄧㄣˇ ㄍㄨㄥ ㄧˋ ㄒㄩㄝˊ
shi pin gong yi xue
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ㄕ ㄆㄧㄣ ㄍㄨㄥ ㄧ ㄒㄩㄝ
2026-07-13 06:49:37
扩展释义
《食品工艺学》是夏文水于2007年出版的普通高等教育“十五”国家级规划教材，这是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。