扩展释义

抄手肉片是四川一带的传统小吃，属于川菜系。此菜抄手酥香，肉片细嫩，趁热食用，其味尤美。因抄手上桌后，将滋汁淋上即发出响声，故又名“响铃肉片”。抄手是四川叫法，其实就是馄饨。将猪肉切成薄片，加料酒、芡粉五钱，川盐四分拌匀待用。葱、姜、蒜切成片，泡辣椒切成马耳朵葱，盐、酱油、味精、胡椒面、白糖、醋、芡粉、鲜汤兑成滋汁。炒锅置旺火上，用菜油一两将肉片下锅用炒瓢炒散，烹入滋汁，搅匀起锅，装于碗内。 将锅洗净，放菜油烧至六成热时，把抄手分散下锅炸熟，呈淡黄色捞起入盘，同时舀炸油一两于盘内，上桌后将碗内肉片淋于抄手上即成。

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