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请解释一下「魔芋块豆腐」这个词的含义。
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魔芋块豆腐
mó yù kuài dòu fǔ · ㄇㄛˊ ㄩˋ ㄎㄨㄞˋ ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ
mo yu kuai dou fu
mykdf
ㄇㄛ ㄩ ㄎㄨㄞ ㄉㄡ ㄈㄨ
2026-07-10 12:27:38
扩展释义
1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。
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