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请解释一下「虎皮肘子」这个词的含义。
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虎皮肘子
hǔ pí zhǒu zi · ㄏㄨˇ ㄆㄧˊ ㄓㄡˇ ㄗ˙
hu pi zhou zi
hpzz
ㄏㄨ ㄆㄧ ㄓㄡ ㄗ
2026-07-11 21:08:50
扩展释义
虎皮肘子是一道传统的特色名菜，在山西菜和天津菜均有同名菜肴。虎皮肘子与扒肘子比较，不同的是先将肘子皮面放炉火上烤糊，然后刮洗干净，再行烹制，使作出的肘子金黄斑烂如虎皮，整个肘子软烂如豆腐，人口即化，可用匙羹挖食，肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇，是山西宴会配套饭菜之一。
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