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请解释一下「盐水蘑菇」这个词的含义。
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盐水蘑菇
yán shuǐ mó gū · ㄧㄢˊ ㄕㄨㄟˇ ㄇㄛˊ ㄍㄨ
yan shui mo gu
ysmg
ㄧㄢ ㄕㄨㄟ ㄇㄛ ㄍㄨ
2026-07-13 01:47:02
扩展释义
盐水蘑菇的腌制方法是事先制好波美22度咸卤。即用100千克冷水(生水)加进40千克盐，搅拌溶化，咸度不足加盐，以达到上述咸度为止，沉淀、除杂备用。按煮过的熟菇重量用60%卤及10%精白盐，经过浸泡48小时，咸度稳定在15～16度时，将菇取出进行选拣。腌清时先将适度卤水倒入缸中，然后下菇，加盐，层菇层盐。熟菇下缸后要经常抽查咸度，缸上挂牌，写明下缸时间、数量等级、咸度。
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