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请解释一下「羰氨反应」这个词的含义。
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羰氨反应
tāng ān fǎn yīng · ㄊㄤ ㄢ ㄈㄢˇ ㄧㄥ
tang an fan ying
tafy
ㄊㄤ ㄢ ㄈㄢ ㄧㄥ
2026-07-10 14:25:52
扩展释义
非酶褐变是指在没有酶参与的情况下发生的褐变。氧化和聚合成为黑色素(melanin，非酶褐变)，例如面包烘焙时产生金黄和褐色外皮；糖类高温下形成焦糖色；果实中单宁物质遇到三价铁呈现青褐色。
请解释一下「羰氨反应」这个词的含义。
非酶褐变是指在没有酶参与的情况下发生的褐变。氧化和聚合成为黑色素(melanin，非酶褐变)，例如面包烘焙时产生金黄和褐色外皮；糖类高温下形成焦糖色；果实中单宁物质遇到三价铁呈现青褐色。