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请解释一下「食用胶」这个词的含义。
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食用胶
shí yòng jiāo · ㄕˊ ㄩㄥˋ ㄐㄧㄠ
shi yong jiao
syj
ㄕ ㄩㄥ ㄐㄧㄠ
2026-07-12 06:09:01
扩展释义
食用胶（hydrocolloid）也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，故也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、胶质等。
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