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请解释一下「油泡鳝鱼」这个词的含义。
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油泡鳝鱼
yóu pào shàn yú · ㄧㄡˊ ㄆㄠˋ ㄕㄢˋ ㄩˊ
you pao shan yu
ypsy
ㄧㄡ ㄆㄠ ㄕㄢ ㄩ
2026-07-12 17:34:52
扩展释义
油泡鳝鱼是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。肉嫩香滑。把鳝鱼肉用斜刀放花纹，再用斜刀切块后蘸上薄味料抓匀待用。烧热炒鼎，倒入生油，候油热时把鱼放进鼎里溜炸后捞起，将蒜末放进锅里炒至金黄色，再把鳝鱼倒进锅里和调味料即炒即起（先兑好味料）。用真珠花菜叶下油鼎炸后捞起，砌镶在盘边即成。
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