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请解释一下「北京炒肝」这个词的含义。
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北京炒肝
běi jīng chǎo gān · ㄅㄟˇ ㄐㄧㄥ ㄔㄠˇ ㄍㄢ
bei jing chao gan
bjcg
ㄅㄟ ㄐㄧㄥ ㄔㄠ ㄍㄢ
2026-07-13 18:51:52
扩展释义
北京炒肝是一道著名的传统小吃，由猪大肠，猪肝等制作而成。根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的"会仙居"发明的，是在原来售卖的"白汤杂碎"基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店合并，就只剩下天兴居的招牌了。
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