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请解释一下「锅贴桂鱼」这个词的含义。
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锅贴桂鱼
guō tiē guì yú · ㄍㄨㄛ ㄊㄧㄝ ㄍㄨㄟˋ ㄩˊ
guo tie gui yu
gtgy
ㄍㄨㄛ ㄊㄧㄝ ㄍㄨㄟ ㄩ
2026-07-15 19:59:30
扩展释义
锅贴桂鱼是一道上海的地方风味小吃，用桂鱼、肥膘、咸菜叶煎制而成。成菜色泽一面金黄，一面碧绿；质感一面酥脆，一面软嫩；醋椒鲜香，肥而不腻，为春秋两季佳肴。锅贴桂鱼以肥膘肉为主要材料。贴是该地擅长的一种烹调技法。一般是将两种以上的原料贴在一起，用猪肥膘肉垫底，以油煎之，不焦不糊，外皮酥脆，夹心软嫩。