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请解释一下「焦熘个鱼」这个词的含义。
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焦熘个鱼
jiāo liū gè yú · ㄐㄧㄠ ㄌㄧㄡ ㄍㄜˋ ㄩˊ
jiao liu ge yu
jlgy
ㄐㄧㄠ ㄌㄧㄡ ㄍㄜ ㄩ
2026-07-10 14:11:06
扩展释义
焦熘个鱼是一道以鲤鱼750克、鸡蛋60克、小麦面粉15克、淀粉15克为主材的豫系菜肴名。豫菜的熘鱼有“焦熘”和“软熘之分”，“焦熘”是将鱼挂糊，油炸之后泼汁而成。“软熘”是将鱼蒸熟，原汁勾芡泼汁。焦软有异，各具特点。焦熘汁的制法比较讲究，要求火候恰到好处，烘好的汤汁要有粘度，成菜外焦里嫩，甜酸可口。
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