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请解释一下「泡子姜」这个词的含义。
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泡子姜
pào zi jiāng · ㄆㄠˋ ㄗ˙ ㄐㄧㄤ
pao zi jiang
pzj
ㄆㄠ ㄗ ㄐㄧㄤ
2026-07-16 07:27:04
扩展释义
泡子姜是四川省传统的名菜，属于川菜系泡菜类食品。要达到最佳口感所选用生姜只能是青州竹根姜，青州竹根姜色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；香料包用后，除白菌外其余均不能再用；如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。
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