扩展释义

材料苦瓜300克、瘦猪肉100克、红辣椒50克。料调、绍酒5克、姜、味精、水、淀粉各适量。 1.，加入水淀粉和少许精盐捏拌上浆；苦瓜抛开后，除去瓢后洗净，再切成丝；红辣椒去籽洗净后切丝，待用。 2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，倒入肉丝划散取出。锅内留少许底油，加入红辣椒丝、苦瓜丝翻炒片刻，加入精盐和肉丝，翻炒数下，随即加入姜丝、白糖、醋、味精，炒拌均匀，即可起锅装盘上餐桌。特点与说明此菜为四川风味。 色泽红绿辉映，酸甜苦辣俱全，增进食欲，脆嫩爽口， 煸炒苦瓜速度要快、时间要短，炒得越生越好。生能保持生青、保持脆爽，尤其是那苦味中孕育出来的韵味，耐人品咋和回味。

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