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请解释一下「淀粉水」这个词的含义。
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淀粉水
diàn fěn shuǐ · ㄉㄧㄢˋ ㄈㄣˇ ㄕㄨㄟˇ
dian fen shui
dfs
ㄉㄧㄢ ㄈㄣ ㄕㄨㄟ
2026-07-12 15:12:44
扩展释义
水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。