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请解释一下「番茄红素」这个词的含义。
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番茄红素
fān jiā hóng sù · ㄈㄢ ㄐㄧㄚ ㄏㄨㄥˊ ㄙㄨˋ
fan jia hong su
fjhs
ㄈㄢ ㄐㄧㄚ ㄏㄨㄥ ㄙㄨ
2026-07-16 02:55:42
扩展释义
植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素。深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。对光和氧不稳定，遇铁变成褐色。分子式C40H56，相对分子质量536.85。分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键，组成为一种直链型碳氢化合物。没有维生素A的生理活性，但具有很强的抗氧化功能。成熟的红色植物果实中含量较高，尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。
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