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请解释一下「聚谷氨酸」这个词的含义。
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聚谷氨酸
jù gǔ ān suān · ㄐㄩˋ ㄍㄨˇ ㄢ ㄙㄨㄢ
ju gu an suan
jgas
ㄐㄩ ㄍㄨ ㄢ ㄙㄨㄢ
2026-07-15 20:03:52
扩展释义
聚谷氨酸（γ-PGA），又称纳豆菌胶、多聚谷氨酸，它是一种水溶性，生物降解，不含毒性，使用微生物发酵法制得的生物高分子。γ-PGA聚谷氨酸是一种有粘性的物质，在“纳豆” ——发酵豆中被首次发现。γ-PGA聚谷氨酸是一种特殊的阴离子自然聚合物，是以α - 胺基( α -amino) 和γ - 羧基( γ -caboxyl ) 之间经酰胺键结(amide linkage) 所构成的同型聚酰胺(homo-polyamide)γ -PGA的分子量从5万到2百万道尔顿不等。
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