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请解释一下「蔗糖酶」这个词的含义。
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蔗糖酶
zhè táng méi · ㄓㄜˋ ㄊㄤˊ ㄇㄟˊ
zhe tang mei
ztm
ㄓㄜ ㄊㄤ ㄇㄟ
2026-07-11 09:35:07
扩展释义
蔗糖酶又称“转化酶”。糖苷酶之一，蔗糖酶（invertase）（β-D-呋喃果糖苷水解酶）（fructofuranoside fructohydrolase）（EC.3.2.1.26）特异地催化非还原糖中的β-D-呋喃果糖苷键水解，具有相对专一性。不仅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，也能催化棉子糖水解，生成密二糖和果糖。
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