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请解释一下「蛋皮鱼卷」这个词的含义。
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蛋皮鱼卷
dàn pí yú juǎn · ㄉㄢˋ ㄆㄧˊ ㄩˊ ㄐㄩㄢˇ
dan pi yu juan
dpyj
ㄉㄢ ㄆㄧ ㄩ ㄐㄩㄢ
2026-07-14 04:51:51
扩展释义
蛋皮鱼卷是一道传统名菜，属于江西菜。此菜色泽黄、白、黑交错，外形鲜艳美观，口味咸鲜、清淡爽口。 摊蛋皮时，蛋液一定要抓匀，不要起泡，这样吊制的蛋皮效果好；在蛋皮边缘，要抹少量面糊，使口封严，否则，蒸后松散，不易成形。
请解释一下「蛋皮鱼卷」这个词的含义。
蛋皮鱼卷是一道传统名菜，属于江西菜。此菜色泽黄、白、黑交错，外形鲜艳美观，口味咸鲜、清淡爽口。 摊蛋皮时，蛋液一定要抓匀，不要起泡，这样吊制的蛋皮效果好；在蛋皮边缘，要抹少量面糊，使口封严，否则，蒸后松散，不易成形。