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请解释一下「豆清蛋白」这个词的含义。
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豆清蛋白
dòu qīng dàn bái · ㄉㄡˋ ㄑㄧㄥ ㄉㄢˋ ㄅㄞˊ
dou qing dan bai
dqdb
ㄉㄡ ㄑㄧㄥ ㄉㄢ ㄅㄞ
2026-07-12 04:13:19
扩展释义
豆清蛋白是含有显示热凝固性的蛋白质。具有这种性质的植物性蛋白质，与动物的卵中、乳中的清蛋白类似，根据这样的想法，过去对这种蛋白质给与了植物性清蛋白的名称。但是两者之间是有很大差异的，例如对动物性清蛋白来说，半饱和(NH4)2SO4、饱和NaCl、饱和MgSO4并不能使之沉淀，而植物性清蛋白经这些处理便会沉淀，显示出相当的盐析性。
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