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请解释一下「冰结构蛋白」这个词的含义。
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冰结构蛋白
bīng jié gòu dàn bái · ㄅㄧㄥ ㄐㄧㄝˊ ㄍㄡˋ ㄉㄢˋ ㄅㄞˊ
bing jie gou dan bai
bjgdb
ㄅㄧㄥ ㄐㄧㄝ ㄍㄡ ㄉㄢ ㄅㄞ
2026-07-11 06:25:59
扩展释义
概述不冻蛋白质又称冰结构蛋白或冰组织蛋白（ISP），所起的作用是阻止形成冰结晶，并且把冰结晶的成长控制在最低限度内。通过ISP控制冰结晶大小的作用正在被应用在冰淇淋生产中，即使是很低浓度的ISP，也能够抑制冰淇淋或餐后甜食中冰结晶长大，而且能够使冰结晶的形状发生多种变化。
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